Libro Super Sourdough

Hacer Super Sourdough (masa madre) es la verdadera prueba para todo aspirante a panadero. Voluble y delicado, cada pan es único. Y hay muchos escollos que evitar. Es mucho más que un alimento: la masa madre es una ciencia. ¿Quién mejor que el Dr. James Morton, fanático de la fermentación, para explicar los conceptos básicos tanto a los panaderos no iniciados como a los más experimentados? James habla con el panadero casero sobre todo, desde entrantes, harinas e hidratación, hasta amasar, dar forma, fermentar, marcar y hornear, y le explica cómo lograr la corteza y la miga perfecta. Con más de 40 recetas de masa madre que incluyen panes y panecillos básicos, baguettes, bagels y bollos, instrucciones claras paso a paso, consejos para la solución de problemas y explicaciones de qué funciona y por qué, Super Sourdough es la nueva guía accesible que los panaderos de todo el mundo han estado esperando. para.